| Maandag | Gesloten |
| Dinsdag | 09:00 - 18:30 |
| Woensdag | 09:00 - 18:30 |
| Donderdag | 09:00 - 18:30 |
| Vrijdag | 09:00 - 19:15 |
| Zaterdag | 08:00 - 17:00 |
| Zondag | Gesloten |
Bereidingstijden Onderstaand is een overzicht van de bereidingstijden voor vis. Hierbij is uitgegaan van een ovenstand van 200 °C, een magnetronstand van 300 à 400 Watt. De aangegeven bereidingstijd is in minuten. De stoomtijd bij de verse filets is op basis van 2 cm dikte van de vis.
|
|
Koekepan |
Pocheren |
Oven |
Stoven |
Magnetron |
Stomen |
|
Forel |
8-10 |
8-10 |
15-20 |
15-20 |
3-5 |
|
|
Gamba's |
3-4 |
3-4 |
7-10 |
7-10 |
3-5 |
|
|
Schol |
4-6 |
4-6 |
15-20 |
10-15 |
3-5 |
|
|
Sliptong |
4-6 |
4-6 |
15-20 |
10-15 |
3-5 |
|
|
|
Koekepan |
Pocheren |
Oven |
Stoven |
Magnetron |
Stomen |
|
Kabeljauw |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Koolvis |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Roodbaars |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Schol |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Zalm/Zalmforel |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Zeewolf |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Zwaardvis |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
Panga/Tilapia |
4-6 |
4-6 |
20-25 |
8-10 |
2-3 |
6 |
|
|
Koekepan |
Pocheren |
Oven |
Stoven |
Magnetron |
Stomen |
|
Tonijn |
4-7 |
4-7 |
15-20 |
8-10 |
3-4 |
|
|
Zalm |
4-7 |
4-7 |
20-25 |
8-10 |
3-4 |
|
|
|
Koekepan |
Pocheren |
Oven |
Stoven |
Magnetron |
Stomen |
|
Kibbeling |
3-4 |
8-10 |
6-8 |
|
|
|
|
Lekkerbek |
5-6 |
1-12 |
8-10 |
|
|
|
|
Scholfilet |
3-4 |
8-10 |
6-8 |
|
|
|
|
Visfilet |
5-6 |
8-10 |
8-10 |
|
|
|
Door vis goed te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Vis is een vers product en daarom is het belangrijk dat onderstaande regels nageleefd worden.
1.Onderbreek de koelketen niet. Dit houdt in dat u vis niet lang ongekoeld moet laten. Als u boodschappen doet kunt u vis het best als laatste aanschaffen en bij thuiskomst als eerste in de koelkast doen. 2.Bewaar vis altijd in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 7 °C. Een temperatuur van 4 °C heeft echter de voorkeur aangezien het aantal bacteriën zich dan minder snel vermenigvuldigt. 3.Houdt rauwe en bereide producten gescheiden van elkaar. Verse vis kunt u het beste zo vers mogelijk eten. Bewaar vis liever niet langer dan een dag, hooguit twee dagen.
Zout
Behalve wanneer u vis in de magnetron gaat bereiden, kan de vis het best voor bereiding gezouten worden. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt onregelmatig gaar. Zout de vis meteen, het vooraf zouten verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt.
Bij bereiding in de magnetron gebeurt het zouten altijd achteraf.
Peper en andere kruiden
Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Wanneer u de vis gaat stoven, pocheren of bereiden in pakketjes worden de kruiden echter wel direct toegevoegd. Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden. Verder zijn er kant-en-klare viskruiden verkrijgbaar.
Visgerechten zijn pas compleet met een smakelijke saus. De combinatie is het best als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen met alle soorten vis gecombineerd worden. Geef bij gefrituurde vis een koude saus, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus.
Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer smaak. Bovendien blijven smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij bereiding niet uit. Er zijn veel paneermethoden te bedenken om vis een smakelijk jasje te geven. Haal de vis voordat u hem paneert even door een losgeklopt ei of eiwit en laat de paneerlaag vijf minuten intrekken voor u de filet bakt.
Met bloem is de traditionele methode en heel eenvoudig: gewoon de vis door de bloem halen en vervolgens bakken. Voor de variatie kunt u de bloem mengen met wat verse kruiden.
Haal de vis voor een extra knapperig korstje tweemaal door het ei en paneermeel. Voor een pittig resultaat smeert u de filets eerst met sambal en citroensap in voor u ze paneert.
Haal de vis eerst door ei en paneer hem vervolgens met het broodkruim van gemalen oude witte boterhammen. U kunt hiervoor ook verse boterhammen roosteren en vervolgens malen. Het is extra lekker wanneer u het broodkruim vermengt met verse kruiden en bijvoorbeeld fijngehakte olijven en knoflook.
Cornflakes geven een extra knapperig resultaat. Meng fijngehakte cornflakes met een losgeklopt ei en haal daar de visfilets doorheen.
Parmezaanse kaas
Haal de vis eerst door een ei en vervolgens door de Parmezaanse kaas. Voor het bakken even laten rusten.
Het is niet altijd aan de buitenkant van een vis te zien wanneer deze gaar is, bijvoorbeeld wanneer deze verwerkt is in een ovengerecht. Test de gaarheid door even een punt van een mes in de vis te steken. Check tegen de bovenlip of het mes warm, koud of heet is. Bij 'warm' is de vis goed.
Reken per persoon voor een hoofdgerecht op ongeveer 150 gram gefileerde vis, 200 gram vismoten, 250 gram hele vis en 1 kilo mosselen
Bron: Tijd voor vis